推翻餐饮运营治理形式 餐饮企业信息化营销

2015-03-26 11:15
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  岭南文化积厚流光,自秦汉开埠以来,广州逐步接收南方文化,后又成为中国“海上丝绸之路”的出发点,具备兼容、容纳、求实的特色。广东饮食在2000多年前就形成了赫然的特色。《淮南子》便有“越人得蚺蛇,以为上肴”的记录。广东领有得天独厚的天然情况、优胜的地舆地位、丰盛的物资资本,加上华夏饮食文化的传入,发明出存在岭南特色的饮食文化。

  众人初识广州,莫不与“食”结缘。改革开放30年来,广州餐饮业一直引领中国饮食文明的开展潮水,“食在广州”享誉全国。“食”是广州亲友相聚、待客结交、对外相同的文化,是广州经济社会开展的最好见证,也影响着广州造成了宽容协调、开放融和、改造翻新的都会性情。

  在广州,建造作风鲜亮、经营各种菜系的高档食府、特色酒楼、风味餐馆、中餐酒廊、美食街巷亘古未有,或据通衙要道、街头巷尾而布,或随地缘、分缘而结。天下三大烹饪系统(西餐、中餐、清真餐)、海内八大菜系(鲁、川、粤、苏、浙、湘、徽、闽)和各类风味小吃均会集于此,奇光异彩。此中,粤菜更以选料渊博奇杂、烹调伎俩奇特、口胃清新嫩滑引领风流。

  据统计,广州现有餐饮网点3.5万多个,从业人员近30万人;因为人均餐饮消费水平疾速提高,广州餐饮行业2007年的业务额高达416亿元,同比增加19.2%;广州人均餐饮消费4100元,居全国各大城市之首,是全国平均水平(576元)的7倍多。但在“2007年度中国餐饮百强企业”名单中,广州只要2家企业上榜,广东省唯一6家企业上榜。对照内蒙古、重庆等本地餐饮连锁团体,广州餐饮的运营力气绝对而言有些薄弱。

  与此同时,在广州,每逢节沐日时代,携程、e龙等观光网繁忙不已,以其便捷的服务和优惠的价钱为者处理机票、酒店等一系列“住”、“行”成绩,乃至连衣服也能够从网上订购,惟独“衣食住行”中的“食”显得冷僻和孤单。对其余行业而言,信息化扶植已不再是新颖话题,然而在传统的餐饮行业却成了一个难以破解的迷局。

  依照放慢推行“中国服务”的思绪,中国移动广东公司广州分公司(以下简称广州移动)联合“食在广州”的地区特点,从餐饮企业现实动身,于2007年为广州餐饮业和门客搭建了一个凸显“中国服务”的饮食信息化平台—餐饮通,摸索出了一条行业信息化深度经营的新路,将餐饮行业信息化推到了新的高度。

  手机点菜,引领餐饮时髦

  吃得厚味、吃得实惠、吃得便利是每位消费者的幻想寻求。在竞争日趋剧烈、消费者加倍重视服务程度的年月,“等菜”是浩繁消费者对饭店酒店表现不满的主要起因之一。良多消费者大肠告小肠,下单之后却迟迟不见饭菜上桌,他们为此而懊恼不已。同时,服务员采用传统的记菜、开单方法,也耽搁了后厨的很多时间,让餐饮职员由于无奈实时为消费者提供周密的服务而愁闷。因而,每家餐馆、旅店的运营者都在尽力追求新的管理理念和方式。

  传统的通过服务员为客户点菜、给厨房下单的流程波及环节较多,期待时间长,且轻易犯错,影响上菜时速度以及客户享用服务的感触。现在,因循千年的靠一支笔、一张纸、“店小二”来回跑的餐厅服务方式,正逐渐被进步的无线餐饮管理系统餐饮通所代替。

  由广州移动在天下率先在推出的餐饮通时还没有线点菜系统,今朝已在广州国度“五钻”特级酒家金成潮州酒楼上线使用。通太高稳固、强功能的点菜系统,消费者用手指轻轻点击手机点菜系统,便可将菜单通报给后厨、财务等酒店管理系统,后厨接单后立即备菜、烹制,财政同时记下菜价。在全部进程中,消费者可以随时查阅每道菜的即时状况。

  从2007年4月开端,广州移动针对分歧的客户需求,分级与各类餐饮店发展试点配合。据懂得,在高级餐厅信息化合作方面,直接和餐饮企业的中心信息化系统相连的餐饮通,从开发伊始便和国家“五钻”特级酒家金成潮州酒楼告竣深度协作动向,在系统开辟过程中进行实地运用和反应。目前,已在多家大型餐厅停止实践利用。

  手机点菜是餐饮通的重要功效之一。这一功能充足应用中国移动的GPRS/EDGE网络,无需别的安排无线收集,节俭投资,旌旗灯号笼罩广,基础上无盲区。在应用过程当中,消费者可以边点菜边下单,不须要服务员先记到台卡上再经过触摸屏输出,效劳员能够为消费者供给点菜服务,实时、正确地发送菜单,而且与收银台的系统完成了信息同步,防止手写菜单、下单呈现漏单、错单景象,延长服务呼应时间跟提高客户满足度。因为不需要等一切的菜都点完以后才发送菜单,在点菜时便可以一个一个发送,显明节俭了手工记载菜单的时间,每桌的点菜速度均匀进步了10分钟摆布。同时,沽清菜品信息可在点菜时就予以提醒,避免采取触摸屏点菜时只要到触摸屏上输出时才干晓得哪些菜品已沽清,而后再跟消费者说明,清华大学商业地产投融资班,停止退菜处置成绩。餐馆效劳员指尖微微一点,挪动GPRS/EDGE网络就能够经由过程手机终端满意消费者的所有需要。

  以往,餐饮企业难以与客户构成互动,未便于获取客户的具体材料,给后继的客户关心、考察统计带来很年夜的难度。经过手机点菜,可认为客户提供多种服务抉择,增添点菜的兴趣性,同时,餐饮企业可以从系统后盾获得客户的相干信息(如用餐爱好),为运动谋划和新菜式研发提供数据支撑。从前有人做过如许一个测算,餐馆服务员从开单到送到后厨,来往返回天天平均要走数十千米。采用数码点菜无线通信技术,就可以把服务员从传统的手工递单模式中束缚出来。

  餐饮业察看人士韩雨芯以为,手机点菜技巧,不但把办事员从传统的手工递单形式中束缚出来,也削减了花费者等候的时光。手机点菜体系则加速了上菜的速率,同时也给传统的餐饮行业带来了古代化的治理形式,完成其信息化成长的质、量同步。